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Por que MAIA BREAD (levadura silvestre) es mucho más saludable de lo habitual

Paine cu maia -

El pan con mayonesa tiene muchos beneficios para la salud, a diferencia del pan comercial.

Maya es un producto de harina y agua que fermenta durante mucho tiempo con la ayuda de unas bacterias llamadas Lactobacillus que forman gases de dióxido de carbono e hidrógeno.

Por que pan de mayonesa

El uso de levadura comercial es un método rápido de fermentación, pero nutricionalmente inferior.

Después de su fermentación, se producirá alcohol, y el valor nutricional de los cereales utilizados disminuirá y el pan será difícil de digerir.

En el caso del pan fermentado con mayonesa, es un proceso de fermentación más lento, que da como resultado ácido láctico y requiere varios días de preparación.

Tal proceso activa la enzima que neutraliza el ácido fítico, que es responsable de inhibir los nutrientes.

El pan de mayonesa tiene una calidad superior, un valor nutricional beneficioso, un sabor especial y varias especies de lactobacilos beneficiosos para el sistema digestivo.

Como hacer mayonesa

Maya se puede tomar de alguien que ya hace pan con este método, o se puede cultivar en casa.

ingredientes

  • harina integral
  • agua potable / filtrada / agua de manantial

– Comience con una pequeña cantidad de harina y agua (50 gramos de harina y 50 ml de agua) mezclados en un bol de vidrio o frasco grande, cubiertos con un paño de cocina.

– Añada la misma cantidad de agua y harina todos los días y mezcle.

– En unos días comenzará el proceso de fermentación: aparecen unas burbujas en la superficie de la mezcla.

– Al séptimo día, la mayonesa debe estar lista: debe poder aumentar de volumen y tener un olor agradable, ligeramente acre, similar al olor del vino.

La mayonesa se puede usar para más panes en el futuro después de que haya fermentado (la mayonesa reemplaza la levadura).

La mayonesa se guarda en un frasco de vidrio en el frigorífico. Debido a que está vivo, debe ser alimentado con harina y agua semanalmente.

Para una cierta cantidad de mayonesa, se usa una cantidad igual de harina y una cantidad igual de agua.

El sabor del pan con mayonesa, ligeramente ácido, se debe a la presencia de los ácidos láctico y acético producidos por los lactobacilos.

Paine cu maia -

Elimina problemas digestivos.

La levadura maya o salvaje, como también se le llama, es una levadura obtenida 100% de forma natural.

Recrea gradualmente la población de bacterias digestivas en el tracto intestinal, lo que resulta en una mejor digestión.

Puede ser consumido por personas con intolerancia al gluten.

El gluten, responsable de los problemas de mala absorción, artritis, enfermedades autoinmunes, diabetes, etc., presente en la harina es saludable para el consumo solo cuando está debidamente fermentado.

Por lo tanto, aquellos que son intolerantes al gluten pueden consumir fácilmente pan de mayonesa, porque, a través del largo proceso de fermentación, se destruye la proteína del gluten.

Mejor absorción de minerales.

Durante la cocción del pan con mayonesa, el salvado de la harina se rompe, liberando nutrientes a la masa.

Para permitir que el cuerpo absorba los minerales concentrados fuera del grano, el ácido fítico del trigo debe neutralizarse en un 90%.

El ácido fítico se puede neutralizar mediante la acción natural de las bacterias y en menor medida mediante el horneado.

Se encontró que en el proceso de fermentación con mayonesa se elimina todo el ácido fítico, mientras que en el pan con levadura comercial queda el 90% del mismo.

Mejora las propiedades del almidón.

La fermentación mejora las propiedades del almidón.

El pan con mayonesa tiene un índice glucémico de 68, mientras que el habitual tiene un índice de 100. Por tanto, el pan con mayonesa es menos dañino para los diabéticos.

Se puede almacenar durante mucho tiempo.

A diferencia del pan de levadura comercial, cuya calidad comienza a deteriorarse inmediatamente después de ser retirado del horno, el pan de mayonesa mejora sus cualidades nutricionales con el tiempo, ya que la levadura natural continúa funcionando.

Si se guarda en la caja de pan, sin que esté cubierto por nada, especialmente plástico, el pan de mayonesa se puede almacenar durante 7-10 días.